Notre vision
Chef de cuisine et passionné de mon métier j’ai voulu élargir ou aborder autrement le sens que l’on donne à notre travail au quotidien. Arrivé à mes 34 ans ma motivation passe désormais par l’opportunité de pouvoir m’exprimer, vivre (et faire vivre) des expériences. D’identité fusion et avec un fort marqueur qui passe par le végétal le floral, je pourrez me définir comme « un chef-jardinier ». L’improvisation ou plutôt l’envie de créer avec les ressources à ma disposition me motive au quotidien.
« L’Animal me permet de mettre en relief le Végétal ». La construction de mes assiettes se fait dans un premier temps avec ce que la terre peut me donner. Mon univers est inspiré d’un milieu alternatif qui passe par l’art, la photographie, la musique, des lieux , des ondes artistiques qui motivent ma création.
Le baiser de Klimt par exemple m’inspire une interprétation culinaire possible sur un duo d’aliment telles la St Jacques et la Truffe à la feuille d’or sur une tapis végétal.
Dans un cadre plus classique de restauration, la notion fusion de ma cuisine se traduit sur la création de plats ou bouchées découvertes tels qu’un cabillaud poché au lait beurre de wazabi et lycheen, pulpe de pomme de terre au yuzu, mini fenouil glacé à l’eucalyptus, oignon jaune confit miel de leechi et pétales de roses tièdes, ou comme sur la photo qui suit un gravelax de truite à la feuille de nori, crackers de tapioca, tartare de coque à la langue d’oursin, lait de coques au wazabi et salade de pois.
De part cette brève description de ma philosophie et univers, certes pas simple à coucher sur papier, mon aisance et le plaisir s’expriment plus facilement au travers des expériences que l’on me fait vivre et avec des couteaux en main
ELIE Romain
TSEEDFOODART 